発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

・・・・・・・・・・・・・・・
◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2011.09.17(Sat) 00:41




今日まで3日間、東京で年末12月発売の酒粕本の撮影でした。
今日はその最終日。カメラマンは寺澤太郎氏

写真かっこよすぎです。
 
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2011.09.14(Wed) 20:02
OZONE新築・リフォームフェア 2011秋

「ジャパニーズ・オーガニックライフ展」


 先日、新宿OZONEにて、クッキング&講義第1弾終了しました。
ご参加くださったみなさん、どうもありがとうございました。

1時間という短い時間でしたが、皆さんと共有できた時間は、とても楽しく心がわくわくしっぱなしでした。
これからも自分らしく、
100%を目指さず、
ゆるやかに自分らしい生き方を探求し続けましょう!

私達の人生は、まだまだ無限の可能性があります。
今から、どんな方向にも歩いていけます。
全ては、自分次第。

またいつかキラキラしたみなさんと、どこかでお会いできる日を楽しみにしてます。



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◇9月19日(祝)クッキングのみもう一回開催します。


マクロビオティッククッキング

講師 南 智美

日時  9/19(日・祝)

    ①11:30~12:30
    ②14:00~15:00

場所   7F暖炉とコンロ 
定員   20名(予約制)
参加費  1500円((クッキー2種試食(梅干しクッキー・ごぼうクッキー)・お茶・レシピ含む))

◇マクロビオティックについてのお話と共に、オーガニックな素材を使って、クッキーを焼いて皆様にご試食いただきます。


お問い合わせ
OZONE


 
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2011.09.13(Tue) 17:23
今年最後のあいりん堂主宰、みなみ屋さんの料理教室のお知らせです。

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2011年9月22日(木)
 10:00~13:00

テーマ
「穀物と豆」

講師 みなみ屋さん(なかじ・南 智美)
参加費 4300円

Menu
 ・新米
 ・車麩の竜田揚げ ねぎソースがけ
 ・ひら汁
 ・糠漬け &お話
 ・浸し豆
 ・甘酒そばがき団子

                            


お問い合わせ
あいりん堂


 
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2011.09.13(Tue) 17:12
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うかたま

「おうちで発酵食堂」



うちのだんなさん載せていただいてます。


 
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九州男児の器
「一酒三菜」

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2011年9月17日(土)~25日(日)
 11:00~18:00

九州の地を愛し、特有の食文化を気質を継承しながら、独自のスタイルをひたすら走る
九州男児たちが繰り広げる、一酒三菜のものがたり


石原稔久さん(陶) 、川口武亮さん(陶) 、照井壮さん(陶) 、増渕篤宥さん(陶)、村上孝仁さん(木) 、佐藤玲朗さん(硝子)



◇17日(土) みなみ屋さん なかじ料理教室+バー

器に寄り添い料理を作ります。
また各作家さん自慢の酒器を使い、寺田本家のお酒の「蔵出し」祝いの利き酒も行います。
「蔵出し」とは昨年度に作ったお酒を、半年蔵内で貯蔵し、夏の盛りの過ぎた9月9日の重陽の節句の時期に合わせて出荷することをいいます。お酒は新酒のうまさもさることながら、夏の暑さを越し、寝かすことで、まろやかに懐の深い酒となります。昨年度の秋の収穫から約1年。それを待ちようやくお酒の「仕上がり」として瓶詰めし蔵のラベルを貼り、世に送り出すのです。酒屋にとっては世に問われる緊張のひと時であるとともに、ようやく我が子が独り立ちするお目出度い日でもあります。


詳細・お問い合わせは、こちら
ARAHABAKI


 
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2011.09.05(Mon) 13:34


OZONE新築・リフォームフェア 2011秋

「ジャパニーズ・オーガニックライフ展」
 
 9月1日~9月20日 
 10:30-19:00

オーガニックについての情報を知り、インテリアをもっと楽しく、
住まいのあれこれを学び、より素敵な暮らしに
役立つトークショー、ワークショップ、セミナーを期間中土日祝日に開催



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マクロビオティッククッキング

講師 南 智美

日時  9/10(土)
     9/19(日・祝)

    ①11:30~12:30
    ②14:00~15:00

場所   7F暖炉とコンロ 
定員   20名
参加費  1500円(クッキー2種試食・お茶・レシピ含む)

◇マクロビオティックについてのお話と共に、オーガニックな素材を使って、クッキーを焼いて皆様にご試食いただきます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「食」楽しくマクロビオティック

講師 なかじ
日時 9/10(土)
    13:00~14:00

場所  3FOZONEプラザ
定員  40名

参加費 無料

◇最近話題の食事法、マクロビオティック。単にベジタリアンというだけではなく、
体調に応じた食材や調理法を続けていくうちに健康で楽しいお料理が身についていきます。
今回はその入り口のお話です。



お問い合わせ・詳細
OZONE

 
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2011.09.05(Mon) 12:10
先週末、PARC自由学校のぷくぷく発酵術のみなさんが神崎にいらっしゃいました。
1泊2日で「発酵の里こうざき」を
見学・料理教室・農作業などをしていただく企画です。

その中の、料理教室をみなみ屋さんがトージ舎にて担当。
約40人分の料理をつくりました。
発酵がテーマだったので、
発酵食品を使ったものや、神崎ならではのものを集めてみなさんに味わって頂きました。

まず、ご飯は、私たちが去年汗水たらして作り上げたお米を5分搗にし、外で羽釜で炊きました。
普段の教室では、できないので私たちもワクワクです。
他に、自然塾のそば粉・黒豆みそ、月のとうふのお豆腐・おから、寺田本家の酒粕、地元の友達の無農薬野菜などを食材に。

トージバの方で、料理教室と同時進行で麦を挽いたり、油を絞ったりという体験もみなさんにさせてくださいました。
なんともおもむきのある光景を写真に収めたかったのに、写真を撮り忘れ。。。残念

4時頃からスタートし、ちょうど夕飯時だったのでしょうか?つくり終わってほっとして、時間を見る余裕がなかった。
みんなで協力して作ったご飯を囲んで夕飯。

その後、みなさんは銭湯に行き、夜は宴会だったのかしら?
つぎ日も農作業など普段体験できないことを楽しまれたことと思います。

ご参加くださったみなさん、ありがとうございました。
普段とはまた違った教室で、私達も楽しくまた良い経験になりました。
また発酵つながりで、みなさんにお会いできること、楽しみにしてます。


夕飯の献立

◇塩麹のビビンバ
  ・5分き米を羽釜で炊く
  ・玄米粕の肉味噌醤
  ・にんじんの塩麹ナムル
  ・もやしの塩麹ナムル
  ・きのこの塩麹ナムル
◇粕汁
月のとうふのおからを使っておからの炊いたん
地元の野菜で蒸し野菜
◇酒粕豆腐マヨネーズ
自然塾のそば粉でそばがきフリット
◇きゅうりとなすの梅酢漬けもの
月のとうふで冷奴


PARC自由学校は、いろいろな講座があります。
ぜひご興味がある方は、こちらから検索してみてください。

PARC自由学校


 
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「日本から世界へ、世界から日本へ」
 マクロビオティック食の道


共に学び、共に歩み、明るい未来へ時代をつなごう


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日時 2011年10月1日(土)

    12:00 会場
    12:30~15:00 

会場 東京一ツ橋ホール

参加費 5000円 *小学生無料




主催 クシマクロビオティックアカデミィ
    03-5475-3511

お問い合わせ先 
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先日行われた発酵クラス、ご参加くださった皆さん、ありがとうございました。
どのレシピも発酵食
その後の体の変化はいかがでしたか?
また次回お知らせくださいね。

次回は、9月22日です。
あいりん堂主宰によるみなみ屋さんの教室は、次回が今年最後になります。
9月のメニューは、また後日ブログにてお知らせいたしますね。

皆さんにお会いできることを楽しみにしてます。


 
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