発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

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◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2008.02.16(Sat) 15:37
20080216153716
うちの蔵の玄米酒「むすひ」は発芽玄米で仕込みます。
玄米は水に漬けておくと芽が出る「生き物」なんやね
写真はその発芽した玄米。
大昔の先達も発芽玄米を「芽だし米」と呼び毎日の主食やお酒、味噌などの発酵醸造品に使った様です
まさに自分達の暮らしに欠かせないものです
ちなみに芽だし米でカモシタお酒を「クシ」と呼び人々を酔い「ヨイ」に導き、神に逢わせ
その発酵の生命力で病の癒しにも使われました
「クシ」は物事が変化するさま、精神的な変化「奇し」からきます
「クシ」が転じて「クスシ」になり薬「クスリ」の語源となります
昔の日本人はお米に生命の凝縮を感じそれを醸し溶かし開放したお酒に生命の躍動を見たのではないでしょうか
「酒は百薬の長」というのは本当だと思います
生きたお米と本当の発酵場で醸されるのであれば…

そんなお酒を目指したいし、また飲んでみたいものです

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