発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

・・・・・・・・・・・・・・・
◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2008.09.04(Thu) 00:22
教室告知

10月2日・・・・クシマクロアカデミィ 1deyクラス
         暮らしの中の保存食クラス~おいしい新米でぬか漬け

 もう我が家の周りでは稲刈りが始まっています。
黄金色になった稲田が風に吹かれてさざないているのを見ると
なんだか心の奥からの安心感なのか温かいのもに満たされます。

 収穫し、干して、脱穀し、籾摺りを終えるといつもの玄米になります。
この玄米の糠、精米したこの瞬間のまだ玄米の命の温かみが残る糠です。
この時期の糠が一番、発酵しやすいとも言えます。
秋は正に安定した元気なぬか漬けを仕込む時期なのです。
このまだ温かい時期に仕込み、発酵菌を増やし
一冬かけて安定させるのです。すると夏でも少しのことでは痛みにくい
しっかりとした「糠床」を作ることが出来ます。
 今年こそはの初めての方も、
 もうやってるわよ、の熟練の方も
みんなでぬか漬けを楽しみましょう!

以下告知です。
::::::::::::::::::::::

10月2日。。。アカデミィ 1DEYクラス

3)~暮らしの中の保存食~おいしい新米でぬか床を作ろう!
実りの秋、収穫の季節の到来です。
今年は新米を使ってぬか床作りに挑戦してみませんか?
お好みの食材を漬ければ、食卓での立派な一品として大活躍間違いなしです!
和の食卓を囲んで静かな秋を楽しみましょう。

実習メニュー
・ぬか床の作り方(デモのみ)
・旬の色々ぬか漬けののり巻き
・炒った穀物のスープ
・揚げ芋のかぶら蒸しのっけ
・干し柿の日本酒蜜漬けゼリー寄せ

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NAME:qqpfywzs | 2011.12.07(水) 10:07 | URL | [Edit]

 

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