発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

・・・・・・・・・・・・・・・
◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2009.08.01(Sat) 07:30
DSC00148.jpg

7月26日。岡山にて社長の講演会がありました。
それに夫婦共々一緒にお供しました。

「何があっても笑っちゃおう」
「ニコあり(ニコニコありがとう)でいきましょうよ」
お酒から見る美味く発酵させるコツは
人生を発酵させて楽しくさせちゃうコツでもあります。
お酒のこと、食、健康、生き方、を全て発酵と腐敗の
眼で見るととてもシンプルな楽しいお話でした。
やっぱ、うちの社長はすげえなぁと思うのです。

身近にいると冗談ばかり言ってる社長なので
あまりまともに話を聞く機会がないもので。。。。
こういう機会にあらためて発酵させることの大切さを感じます。




主催してくれたのは「マルミ麹本店」さんを中心に岡山の天然酵母パン屋さんや
酒屋さん、発酵関係者が集まった「醸すクラブ」。
寺田本家と想いを同じくする日本を発酵させていこう!という素敵なグループです。

 マルミ麹本店(http://www.marumikouji.jp/company/company.html)さんは
以前からお付き合いがあり、うちの晩酌本でもお世話になった電子技法や炭を使った
有機のお味噌屋さんです。いつか蔵を見てみたいと思っていたので
これを機会に社長と一緒にお邪魔することになりました。


DSC00149.jpg

酒屋とは違う、お味噌屋さんの発酵の世界。
まるみさんは仕込み水にも全て電子水を使い
蔵の地面にも埋炭して「イヤシロチ」化しています。
とても気持ちよかった味噌の貯蔵庫は表面がまっくろ
セメントに炭粉末を加えて塗りこんであるとのことです。
酒屋の発酵場は身体がするするとリラックスする気持ちよさですが
味噌屋の発酵場はそこにいるだけで身体がぽっぽと熱くなる気持ちよさでした。
蔵に一歩入っただけで体温が1~2度上がるような感じです。

同じ発酵でも身体の内面が全然違うのに感動です。

お酒と味噌は日本の食文化を支える陰と陽
これからもお互いに両輪となり
日本を発酵させていけたらと思います。


・・・・そしてそして岡山のあとには
香川へと旅はつづきまする。

なかじ



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NAME: | 2011.01.04(火) 03:21 | | [Edit]

 

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NAME: | 2011.01.05(水) 08:49 | | [Edit]

 

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NAME: | 2011.01.06(木) 16:11 | | [Edit]

 

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