発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

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◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2010.01.25(Mon) 20:59
お味噌つくり終わりました。
今年も10kの大豆を仕込み、これから3年寝かせます。
お味噌が仕込み終わると一安心です。


DSC00748.jpg







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Trackback(0) Comment(26) 編集[管理者用] このページのトップへ 

 

 
Comment
 

去年初めてお味噌作ったんです
少々豆の粒々が残ってしまい
出来上がりはもろみのようでしたが
味はとっても美味しかったんですっっ
自分で作るお味噌って凄く美味なんですね!

今の時期に仕込んでも良いんですね~
今年も挑戦してみようと計画中ですi-277

NAME:すち | 2010.01.26(火) 15:23 | URL | [Edit]

 

すちさんへ

こんばんは
本当に自分で作ったお味噌は、おいしいですよね。
売られている味噌は、菌(発酵)が止まっていたり、死んでしまっていたりするものが多いのですが、自分で作ったお味噌はその点、元気な菌がたくさん残っています。
なので、我が家のお味噌汁も次の日は、熟成が増して、とっても美味しくなります(笑)いい菌が入っているからこそ、お腹も元気に心も元気になるのです!!

NAME:tomommi | 2010.01.26(火) 21:13 | URL | [Edit]

 

はじめまして。

いつも拝見させて頂いています。v-290

私も去年から自分で味噌をつくっております。

半年経過してから、一年で10kg消費してます。
手作り味噌は出来てから1年で食べ切手下さいと教えていただいたのですが、
3年寝かせても大丈夫なのですね。
素人なものですみません。

私は米麹で作っています。

NAME:vox | 2010.02.09(火) 23:06 | URL | [Edit]

 

voxさんへ
はじめまして。コメントありがとうございます
手前味噌は、本当においしいですよね~。
お味噌は、2・3年寝かせてあげたほうが、塩がなじんで味がまろやかになり、
熟成が増すとやはり味にも深みがでてきます。
今は、昔に比べてお塩を
少なめにしている方もいらっしゃるようなので、
塩が少ないと長く保存するのは、難しくなると思いますよ。

NAME:tomommi | 2010.02.12(金) 17:18 | URL | [Edit]

 

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