発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

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◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2011.09.05(Mon) 12:10
先週末、PARC自由学校のぷくぷく発酵術のみなさんが神崎にいらっしゃいました。
1泊2日で「発酵の里こうざき」を
見学・料理教室・農作業などをしていただく企画です。

その中の、料理教室をみなみ屋さんがトージ舎にて担当。
約40人分の料理をつくりました。
発酵がテーマだったので、
発酵食品を使ったものや、神崎ならではのものを集めてみなさんに味わって頂きました。

まず、ご飯は、私たちが去年汗水たらして作り上げたお米を5分搗にし、外で羽釜で炊きました。
普段の教室では、できないので私たちもワクワクです。
他に、自然塾のそば粉・黒豆みそ、月のとうふのお豆腐・おから、寺田本家の酒粕、地元の友達の無農薬野菜などを食材に。

トージバの方で、料理教室と同時進行で麦を挽いたり、油を絞ったりという体験もみなさんにさせてくださいました。
なんともおもむきのある光景を写真に収めたかったのに、写真を撮り忘れ。。。残念

4時頃からスタートし、ちょうど夕飯時だったのでしょうか?つくり終わってほっとして、時間を見る余裕がなかった。
みんなで協力して作ったご飯を囲んで夕飯。

その後、みなさんは銭湯に行き、夜は宴会だったのかしら?
つぎ日も農作業など普段体験できないことを楽しまれたことと思います。

ご参加くださったみなさん、ありがとうございました。
普段とはまた違った教室で、私達も楽しくまた良い経験になりました。
また発酵つながりで、みなさんにお会いできること、楽しみにしてます。


夕飯の献立

◇塩麹のビビンバ
  ・5分き米を羽釜で炊く
  ・玄米粕の肉味噌醤
  ・にんじんの塩麹ナムル
  ・もやしの塩麹ナムル
  ・きのこの塩麹ナムル
◇粕汁
月のとうふのおからを使っておからの炊いたん
地元の野菜で蒸し野菜
◇酒粕豆腐マヨネーズ
自然塾のそば粉でそばがきフリット
◇きゅうりとなすの梅酢漬けもの
月のとうふで冷奴


PARC自由学校は、いろいろな講座があります。
ぜひご興味がある方は、こちらから検索してみてください。

PARC自由学校


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NAME:name | 2012.02.13(月) 00:10 | URL | [Edit]

 

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