発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

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◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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2012.08.26(Sun) 11:58
「酒粕の話⑤」

「消化、吸収、排泄がスムーズになる」(酵素で消化吸収を助け、便通をよくする)


 酒粕は、微生物たちが醸しだした酵素が100種類以上、山のように含まれる酵素の塊。

 この酵素が消化、吸収を助けてくれます。酵素とは「ヒトが生きる上で物質の消化・吸収・輸送・代謝・排泄すべての化学反応を起す(触媒となる)たんぱく質分子」です。
 生きるとは酵素を使うこと。または酵素によって生きている、とも言えます。酵素には3種類あります。


・消化酵素(食物の分解、消化。体で作るが、外から補うことが出来る)
・代謝酵素(細胞の新陳代謝、再生。体で作るが、外から補うことが出来ない)
・食物酵素(食べ物から補う酵素)

 そして大切なことが二つ。

・酵素は体内で作ることができる。それを潜在酵素という。
 しかし一日で作れる量。一生のうちで作れるその量は限りがある。

・消化酵素は食べ物で補えるが、代謝酵素は食べ物で補えない。
 
 酵素は全部使いきってしまうと、生きていけません。
 いつまでも元気な人は、酵素が豊富な人とも言えます。そして、きれいな肌を作り、髪の毛を作り、老廃物を出して、細胞の若返り、をしてくれるのは代謝酵素。
 
 ということは、消化酵素はできるだけ食べ物から補い、体内の酵素はできるだけ代謝酵素に回してあげたいもの。

 これが、発酵食やローフードが体に良い。とされる理由でもあります。しかし酵素は熱変性しやすいので、これは酒粕や発酵食品を生で食べた場合の話しです。
 

 そしてもう一つ排泄。                                                           
 酒粕を食べると、ウンチがするりと気持ちよく出ます。

 それは酒粕に含まれる成分が、腸内の余分な脂肪や残留する油を吸着して、そのまま便と一緒に出してくれるからです。

 その成分を

・「レジスタントプロテイン」

と言います。

 これは元々お酒の原料である米に含まれていますが、排泄の効果を上げてくれるのは酒粕になってこそ。
 そのわけは米をお酒に醸す過程で麹がレジスタントプロテインをむき出しにして、油を吸着しやすい形に変えてくれるから。
 
 さらに米よりも酒粕には凝縮して含まれます。これが結果として悪玉コレステロールを下げ、腸をきれいにするのに一役買ってくれます。

なかじ

なかじ新刊「寺田本家の酒粕レシピ」発売されました。
http://minamiyasun.jimdo.com/
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