発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

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◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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自家製培養の乳酸菌による豆乳からのヨーグルトの発酵について



乳酸菌の培養には様々な方法がありあすが
ここには最も家庭でやりやすいであろう冷やご飯からの乳酸菌培養
について掲載します。

ここで作った豆乳ヨーグルトは、普通にヨーグルトの様に食べたり
料理に使ったりします。



以下レシピ

*************************


「ご飯からの乳酸菌培養による豆乳ヨーグルト」

材料
冷やご飯 大さじ2〜3
塩 ひとつまみ
水 300ml
300mlの保存ビン


作り方
乳酸菌培養
1 冷やご飯、塩、水をすり切り一杯、保存ビンに入れる。フタをして、冷蔵庫に三日間ほど入れておく。
2 三日後取り出し、室温に置く。三日〜七日で汁の表面に白い膜が張り、爽やかな酸味香。ヨーグルト臭がしてきたら、乳酸菌の培養に成功。


********************
ここからのヨーグルト作り

豆乳ヨーグルト

材料
・自家製培養乳酸菌
・豆乳 500mlほど
・保存ビン(500ml)

作り方
ヨーグルト作り
3 別の保存ビンに新鮮な豆乳を入れ、上記2の乳酸菌の泡・膜を大さじ2程をすくって加え混ぜる。
4 3を冷蔵庫に入れ、三日〜七日程置くと、全体が凝固してきてヨーグルトになる。なかなか固まらない場合は、室温に置いておく。
*出来たら冷蔵庫で保存する。密閉されて保存ビン満タンに入っていれば約1ヶ月持つ。食べて量が減っている場合は、そこに1週間以内に、また新しい豆乳を加えて発酵させておく。



********************

著書のレシピ・発酵のことについて
ご質問・ご意見等ありましたら
お気軽に御訪ね下さい。


発酵する暮らし「みなみ屋さん
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なかじブログ
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