発酵・お酒・酒粕(酒かす)レシピ・麹・マクロビオティック・体と心。
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MOTHER WATER

Author:MOTHER WATER
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。


「発酵する生き方研究所 みなみ屋さん」
心と体をわくわくプクプク発酵させ、豊かに楽しく発酵する生き方を研究・提案しています。
主宰 なかじ & 南智美


◇なかじ(南 智征)…発酵する生き方の研究
発酵料理家・リフレクソロジスト・唄人

京都造形大学陶芸専攻。中退後、日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界を旅して廻る。佐渡島で伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。現在、自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭。発酵する生き方のワークショップを中心に料理教室・発酵教室・身体操作の教室を開催。

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◇南 智美…発酵おやつ研究家

2000年 マクロビオティックレストランに勤め始める。
パトリシオ・ガルシア・デ・パレデス氏のもとで長年に渡りスイーツを教わる。その後パティシエとして活動し、数々のレストランのスイーツ開発を務める。

東京恵比寿にある「旧クシマクロビオティックアカデミィ」の料理・スイーツクラス講師。現在「BIOKURA STYLE Cooking School」
2012年1月 女の子を出産し、一児の母となる。
出産をきっかけに産休にはいる。

KIJリーダーシッププログラムレベル3終了。
2013年11月 北海道札幌へ移住。
2014年3月 Organicな暮らしの店「MOTHER WATER」を家族で立ち上げ運営中。 


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こんにちは。本日、8月のマクロ発酵クラスが終了しましたぁ!
今回は、『夏休みスペシャル ・みんなでピッツァ!を楽しむレシピ』でした。
 いままでもよく酵母のお越しかたを教えてくださいと云う質問が多かったので・・・今回はその要望にお答えして家庭でもお気軽に出来る天然酵母の起こし方からやりました。

今回の酵母は、どぶろくの酵母となし・ぶどうから起こした酵母です。


Menu
・トマトと根菜の重ね煮のソース
・酒粕チーズと海苔のソース
・なしとリーフのサラダ バルサミコ添え
・新ごぼうの冷製スープ
・ホームメイドシリアル SOYラッシー

微生物ってすごいですね。酵母菌は、あらゆる植物、動物達にくっついています。
植物などが、完熟して地面に落ちた時、それを分解して土に返してくれるのが、微生物達の働きです。
その中で、酵母菌達は、植物の糖分を食べて炭酸ガスとアルコールに分解してくれます。
もし、こんな微生物達がいなかったら地球上は、植物や動物の死骸でいっぱいになってあふれちゃうんですね。
そんな酵母菌のアルコールを利用したのが、ワインや日本酒、ガスを利用したのが、パン作りです。
酵母菌は、甘みを食べてアルコールのおしっこと炭酸ガスのおならを出すのです。


DSC08668.jpg


ある人が言ってました。
自然の循環というのは、その一つ一つのいらなくなったものが、次の命の役に立つのですっと。
人間の吐いた息を植物達は必要として、動物の糞は、また土に帰るのです。

誰かの役に立とうという小さな自我ではなく、自分らしく生きるという自然の営みそのものが、次の命を紡いでいくのです。
一つの命の発酵とは、大きな宇宙の呼吸の一つなんですね。

ぷくぷく・・・・


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NAME:vjhyidbq | 2011.12.25(日) 04:39 | URL | [Edit]

 

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NAME:name | 2012.02.12(日) 22:32 | URL | [Edit]

 

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NAME:name | 2012.02.13(月) 00:58 | URL | [Edit]

 

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